Ciclodextrinas'ha desenvolupat durant més de 100 anys i s'ha utilitzat àmpliament en la producció d'aliments per la seva estructura única. La ciclodextrina (abreujat CD) és un oligosacàrid de malta amb una estructura d'anell que està unida per diverses D-glucosa amb A-1, 4 primers enllaços, inclososA-CD, -CD, Y-CDcompost per 6,7 o 8 molècules de glucosa, i -CD té la millor funció d'inclusió i beneficis econòmics, i el més utilitzat. La molècula de ciclodextrina té una estructura espacial d'anell única, -CD aquesta estructura d'anell és molt estable, no susceptible a enzims, àcids, àlcalis, calor i altres condicions i descomposició, el seu punt de fusió de 300 ~ 350 graus. Les ciclodextrines són hidròfiles per fora i hidròfobes per dins. Tan bon punt -CD dissolt en aigua s'acosta a la inclusió, allibera les molècules d'aigua al buit i es combina amb la inclusió per formar un complex.Ciclodextriness'utilitzen àmpliament en el processament d'aliments:
1. Anti-volatilització, anti-oxidació, anti-llum i descomposició tèrmica.
Diversos components d'aroma dels aliments, així com sabors d'aliments, espècies, etc., són volàtils de manera que perden el seu sabor únic i redueixen la qualitat del producte, i aquests components s'envasen amb un complex -CD, la volatilització, l'oxidació i la descomposició tèrmica són significativament reduït en l'emmagatzematge.
2. Elimina les olors i l'astringència
Quan hi ha una olor i un gust amarg als aliments,-CDs'utilitza per eliminar-lo, que pot rebre un efecte especialment significatiu, i -CD0,5~2% s'afegeix al peix i a la carn processats, que té un efecte emmascarant sobre el peix i la carn i en redueix el sabor. Afegir un 2-5% -CD a la producció de begudes de llet de soja pot eliminar l'olor dels fesols, i afegir -CD10mg/100 g a l'arròs vell pot eliminar l'olor desagradable. L'hesperidina, la limonina i la dermonina en el suc de taronja tenen un sabor amarg més intens, com ara afegir 0,3 ~ 0,5% -CD, la taxa d'eliminació de naringina i limonina és del 49,2%, -CD té el mateix efecte sobre el suc de taronja i raïm d'estiu.
3. Millorar la qualitat de la rebosteria i la rebosteria
Caramels durs, dolços suaus, galetes, galetes, etc., en la fregit i la cocció, a causa del paper de l'alta temperatura per fer perdre un gran nombre d'espècies, com ara la incrustació de CD pot evitar la pèrdua d'espècies, fer que el producte fragant i deliciós. A causa de la baixa propietat higroscòpica de -CD, el material incrustat de -CD pot evitar la fusió dels dolços, allargar la vida útil i -CD i maltosa com a component principal de l'almívar es poden utilitzar per fer un dolç lleuger i transparent no enganxós. . -El CD pot prevenir l'oxidació i l'enranciment de l'oli en els aperitius, allargant així la vida útil dels aliments.
4. Productes en pols
El vi líquid i el suc de fruita es fan amb pols sòlida afegint-hi-CD, com ara begudes en pols, suc en pols, te negre en pols, begudes alcohòliques en pols.
