L'estructura molecular dehidroxipropil gamma ciclodextrina (HP- -CD)és un oligosacàrid cíclic. Consta de vuit molècules de glucosa disposades en una estructura d'anell mitjançant reaccions químiques específiques. En HP- -CD, alguns dels àtoms d'hidrogen de les molècules de glucosa es substitueixen per grups hidroxipropil, donant lloc a una estructura d'anell hidroxipropilat.
L'estructura molecular de l'HP- -CD té una estructura de cavitat única. Aquesta cavitat està formada per àtoms d'oxigen dins de l'estructura de l'anell i presenta propietats hidròfiles. En canvi, la part externa de l'estructura de l'anell és la part hidròfoba a causa de la substitució d'hidroxipropil. Aquesta estructura fa que HP- -CD sigui amfifílica, amb propietats hidròfiles i hidròfobes.
El mecanisme d'inclusió de l'HP- -CD es basa en la complexació molecular. A causa de la naturalesa hidròfila de la cavitat de l'HP- -CD, pot formar enllaços d'hidrogen o altres interaccions amb determinades molècules o grups funcionals d'altres compostos. Aquestes interaccions poden conduir a la inclusió d'una part o la totalitat d'altres compostos dins de la cavitat de l'HP- -CD.
El procés d'inclusió és dinàmic i pot estar influenciat per les condicions ambientals. Factors com la temperatura, les propietats del dissolvent, el pH, etc., poden afectar el procés d'inclusió. L'HP- -CD presenta una forta capacitat d'inclusió i pot formar complexos amb diversos compostos, com ara fàrmacs, additius alimentaris, fragàncies, colorants, etc.
